I turciniuna / Le stigliole

Una ricetta pasquale particolare adatta per i palati forti è quella dei “turciniuna” o “stigliole”

La ricetta prevede come ingredienti:

budella ovine, cipolla, olio, cipolletta, aglio, prezzemolo, sale, pepe e limone.

Le budella vanno lavate accuratamente con sale ed acqua salata e sciacquate definitivamente con acqua corrente.

Le budella vanno poi attorcigliate con cipollette nuove con il gambo lungo oppure con porri sottili e poste su di un tegame con olio caldo.

Essi si fanno insaporire e poi si aggiunge un cucchiaio di cipolletta finemente tritata, prezzemolo, due o tre spicchi di aglio tritati, sale e pepe.

Il tutto si fa rosolare per qualche minuto e poi si aggiunge un bicchiere d’acqua. Quando l’olio comincia a frigolare e le budella cominciano a colorarsi, il piatto è pronto.

Il succo di limone come condimento finale del piatto è facoltativo.

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